Bobó de frango com mandioca

Ingredientes
1 colher (sopa) de óleo
1 kg de peito ou sobrecoxa de frango em cubos (pechugas sim piel)
2 cebolas médias picadas
2 dentes de alho picados
3 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 pimentao verde pequeno sem sementes e em cubos
2 tomates maduros picados
1 vidro(botellita)de leite de coco (200ml)
1 kg de mandioca cozida e espremida
sal, pimenta vermelha, coentro(cilantro) e cheiro-verde (perejil y cebolla de verdeo) picado a gosto.

preparo

Aqueça uma panela com óleo e doure os cubos de frango.

Acrescente a cebola e o alho e refogue por 5 minutos. Adicione o extrato de tomate, o leite de coco, a mandioca, sal e pimenta e cozinhe por 15 minutos, mexendo de vez em quando. Transfira para uma travessa, polvilhe com coentro, cheiro-verde e sirva.

Dica

O bobó pode ser feito com camarão. Mmmmmm.

by pol