Rabada com polenta - MAMI

Rendimento: 4 porções

1 unidade(s) de rabo bovino. (dos o tres unidades de Argentina)
2 folha(s) de louro. (laurel) 
quanto baste de sal
quanto baste de ervas finas. (hiervas finas)
quanto baste de cheiro-verde. (perejil y cebolla de verdeo) 
1 unidade(s) de cebola  picada.
4 dente(s) de alho picados. (ajos)
1 unidade(s) de pimentão verde picado(s). (morrón)

Preparo

Limpar a gordura da rabada.

Coloque a rabada na panela de pressão e cubra com água, que deve ficar cerca de 5 cm acima dos ingredientes. Cozinhe a rabada, com o louro, por 40-45 minutos, ou até amaciar, sem que solte dos ossos. Espere perder a pressão, coe e reserve o molho.

Quando o molho esfriar, retire a gordura que endureceu na superfície. Separe o molho em duas partes, que serão usadas, para o molho da rabada e para fazer a polenta.

Em outra panela, coloque óleo comum e refogar a cebola, o pimentão picado o alho.

Agregue à rabada e um pouco de molho da rabada. Misturar com água para que no seja muito gorduroso.

Cozinhar 5 minutos e temperar. (com sazon vermelho, sal, um caldinho.

Antes de servir, agregar aji moído, salsinha e sazon vermelho novamente.

Com o caldo da rabada e água quente fazer a polenta ou arroz.
Sirva polenta numa travessa e deslize um pouco do caldo da rabada.

Receita interpretada por Paula.