COELHO AO ALHO

Esta receita se caracteriza pelo sabor tão elaborado que se consegue com o coelho. 
A carne de coelho é sumamente rica em proteínas, vitaminas e minerais, ademais é bem mais sana do que a carne de outros animais já que contém menos gordurosa e sódio, só que é uma comida menos comum e portanto se conhecem menos receitas de coelho. Esta carne branca é muito apreciada em vários países e é a que contém menos colesterol das que se consomem habitualmente. Também é a carne mais dietética já que cada 100grs contribui um total de 142 Kcal.

INGREDIENTES:

-1 Coelho (conejo) em partes

-1 Cabeça de alho (ajo) inteira

-5 Dentes de alho

-1 Copo de vinho branco

-2 Folhas de louro (laurel)

-Raminho de tomilho

-Alecrim (romero)

-Salsa (perejil)

-Médio copo de azeite de oliva

-Sal e Pimenta

-Água

 PREPARO:

Corta-se o coelho em bocados e se sal pimenta. Põe-se numa panela o médio copo de azeite junto com uns alhos cortados em lâminas, joga-se o coelho e se doura, junto com a cabeça de alho inteira. Quando esteja médio feito se agregam 2 folhas de louro, tomilho e o raminho de alecrim e se termina de dourar o coelho.Quando esteja dourado se retira a cabeça de alho, depois num morteiro se faz um pecadilho com a cabeça de alho (à que retiramos a pele) e os raminhos de salsa.

Joga-se médio copo de vinho e o médio copo de água. Misturam-se tudo e se adiciona ao coelho, deixando-o fazer a fogo lento. Deixa-se reduzir até que fique à metade aproximadamente.

Retificar de sal e acabar polvilhando  o prato com salsa.

Se corta el conejo en trozos y se salpimenta. Se pone en una cazuela el medio vaso de aceite junto con unos ajos cortados en láminas, se echa el conejo y se dora, junto con la cabeza de ajo entera.
Cuando esté medio hecho se agregan 2 hojas de laurel, tomillo y la ramita de romero y se termina de dorar el conejo.
Cuando esté dorado se retira la cabeza de ajo, luego en un mortero se hace un picadillo con la cabeza de ajo (a la que hemos retirado la piel) y las ramitas de perejil. Se echa medio vaso de vino y el medio vaso de agua.
Se mezcla todo y se añade al conejo, dejándolo hacer a fuego lento. Se deja reducir hasta que se quede a la mitad aproximadamente.
Rectificar de sal y acabar espolvoreando el plato con perejil picado.

by pol

Arrocito integral a la Ricardito

Arroz integral, aceitunas verdes cortadas en tiras, tomate cortado concassé, huevos duros cortados en cuadraditos, aceite de oliva y aceto balsámico. Un manjar!!!

Ídem con el trigo burgol.

El siempre tan Dandi. Que nos invite que llevamos el vinito ! Juá !

kkkkkkkkkkkk !

by pol

PAVÊ DE PÊSSEGO E COCO

Ingredientes

1/2 Xícara(s) Amido de milho maizena®

2 e 1/2 Xícara(s) Leite

1 Unidade Vidro pequeno de leite de coco (200 ml)

1 Lata(s) Leite condensado

2 Unidade(s) Gemas

1 Colher(es) de sopa Margarina

1 e 1/2 Embalagem de Biscoito tipo champanhe

1 Lata Pêssego em calda escorrido e picado

50 Grama(s) Coco ralado
 
Preparo

1. Em uma panela média, dissolva o amido de milho maizena® no leite. Junte o leite de coco, o leite condensado e as gemas e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até engrossar.
2. Retire do fogo e misture a margarina. Reserve.
3. Em um refratário médio (29 x 22 cm), faça camadas com metade do biscoito, metade do creme reservado, metade do pêssego e metade do coco. Repita a operação com o restante dos ingredientes.
4. Leve à geladeira por 3 horas ou até ficar firme. Sirva gelado.
5. Se desejar, umedeça os biscoitos com a calda dos pêssegos.

by pol

Arroz com ovo especial. Dona Karina

Ingredientes

50g de bacon em cubos pequenos 
½ xícara (chá) de azeite
2 dentes de alho picados
½ cebola em tiras finas
1 xícara (chá) de arroz integral cru
1 cubo de caldo de legumes
3 xícaras (chá) de água fervente
sal a gosto
1 colher (sopa) de manteiga
1 maço de escarola fatiada
3 ovos

Preparo

Na panela de preção, fogo médio, frite a cebola até dourar. Junte um dente de alho e o arroz, refogue por 2 minutos mexendo sempre. Adicione as 3 xícaras de água com o caldo de legumes dissolvido na água e acerte o sal. Tampe a panela e, quando començar a pressão, coloque no fogo brando e deixe cozinhar por 20 minutos. Retire do fogo, deixe sair a pressão para abrir. Enquanto o arroz cozinha, refogue o bacon em 2 colheres de azeite y uma de manteiga até dourar e adicione o alho restante e a escarola. Por outro lado frite os ovos por separado y sirva uma porção de arroz, uma de escarola e um ovo.

by pol.

Bobó de frango com mandioca

Ingredientes
1 colher (sopa) de óleo
1 kg de peito ou sobrecoxa de frango em cubos (pechugas sim piel)
2 cebolas médias picadas
2 dentes de alho picados
3 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 pimentao verde pequeno sem sementes e em cubos
2 tomates maduros picados
1 vidro(botellita)de leite de coco (200ml)
1 kg de mandioca cozida e espremida
sal, pimenta vermelha, coentro(cilantro) e cheiro-verde (perejil y cebolla de verdeo) picado a gosto.

preparo

Aqueça uma panela com óleo e doure os cubos de frango.

Acrescente a cebola e o alho e refogue por 5 minutos. Adicione o extrato de tomate, o leite de coco, a mandioca, sal e pimenta e cozinhe por 15 minutos, mexendo de vez em quando. Transfira para uma travessa, polvilhe com coentro, cheiro-verde e sirva.

Dica

O bobó pode ser feito com camarão. Mmmmmm.

by pol

Rabada com polenta - MAMI

Rendimento: 4 porções

1 unidade(s) de rabo bovino. (dos o tres unidades de Argentina)
2 folha(s) de louro. (laurel) 
quanto baste de sal
quanto baste de ervas finas. (hiervas finas)
quanto baste de cheiro-verde. (perejil y cebolla de verdeo) 
1 unidade(s) de cebola  picada.
4 dente(s) de alho picados. (ajos)
1 unidade(s) de pimentão verde picado(s). (morrón)

Preparo

Limpar a gordura da rabada.

Coloque a rabada na panela de pressão e cubra com água, que deve ficar cerca de 5 cm acima dos ingredientes. Cozinhe a rabada, com o louro, por 40-45 minutos, ou até amaciar, sem que solte dos ossos. Espere perder a pressão, coe e reserve o molho.

Quando o molho esfriar, retire a gordura que endureceu na superfície. Separe o molho em duas partes, que serão usadas, para o molho da rabada e para fazer a polenta.

Em outra panela, coloque óleo comum e refogar a cebola, o pimentão picado o alho.

Agregue à rabada e um pouco de molho da rabada. Misturar com água para que no seja muito gorduroso.

Cozinhar 5 minutos e temperar. (com sazon vermelho, sal, um caldinho.

Antes de servir, agregar aji moído, salsinha e sazon vermelho novamente.

Com o caldo da rabada e água quente fazer a polenta ou arroz.
Sirva polenta numa travessa e deslize um pouco do caldo da rabada.

Receita interpretada por Paula.

Rolê na cerveja ou vinho

Rendimento: 6 porções

6 bifes de coxao-duro (cuadrada), mole (nalga) ou patinho (bola de lomo).

6 fatias de bacon (panceta) em tiras.

1 unidade(s) de cenoura(zanahoria) em palitos.

1 unidade(s) de pimentou verde cortado em tiras.

quanto baste de sal quanto baste de pimenta-do-reino.

1 unidade(s) de cebola grande em laminas,

2 unidade(s) de alho picado(s).

1 folha(s) de louro.
3 colheres de (sopa) de óleo.

1 xícara(s) (chá) de molho de tomate (ou 2/3 tomates sem pele e sem sementes no liquidificador)

1/2 xícara(s) (chá) de cheiro-verde picado.

1 xícara(s) (chá) de cerveja ou vinho branco.

Preparo

Tempere os bifes com  sal e pimenta.

Para enrolar os bifes, estique-os em uma tábua, coloque um pedaço de bacon, um palito de cenoura, uma tira de pimentão verde e uma lamina de cebola. Enrole como se fosse um charuto, prendendo com palitos de dente.
Na panela de pressão aqueça o óleo em fogo alto. Adicione 3 bifes na panela retirando quando estiverem dourados. Repita até que todos estejam dourados. Jogue o que sobrou da cebola, do bacon, da cenoura e do alho na panela e deixe refogar.
Coloque os bifes de volta, regue com a cerveja ou vinho branco e adicione o tomate  e o cheiro verde, despeje água até a metade da altura dos bifes se é necessário.
Feche a panela de pressão e quando começar a apitar abaixe o fogo e conte 20 minutos.

Retire a pressão, abra a panela e sirva em seguida acompanhado de arroz e salada.

Dica

Pode temperar os bifes com alho se quiser.

by pol

BISTECAS DE PORCO Magie

Rendimento:   4 porções

Ingredientes:

4 ou 5 bistecas de porco (costillas de puerco)
3 cebolas grandes (cebollas grandes)
3  alhos grandes (ajos grandes)
1 pimentão verde ( morrón )
100 cm3 de vinho branco (blanco)
100 a 150 cm3 de caldo de carne
Orégano  a gosto
2 limão em suco

Preparo:

Deixam-se as chuletas macerando desde a noite anterior com pouca  sal, muito limão e alho cortado grande .

Numa panela coloca-se óleo que cubra só ou fundo da mesma, aqueça.

Retirar  ou alho dás chuletas.  Dourar as costelas de ambos lados e reserve.

No mesmo óleo doure a cebola, o pimentão e o alho ao final. Agregar de novo as costelas, o caldo de carne, tampa-se durante 7 minutos.

Despeje o  vinho branco  durante 5 minutos ou até evapore-se ou álcool. Se é necessário agregar mais vinho.

Dejar las chuletas macerando desde la noche anterior con jugo de limón, poca sal y ajos en juliana o en trozos grandes.
En una panela coloque cantidad de aceite hasta que cubra el diámetro de la misma y caliente.
Retire el ajo de las chuletas y dore las mismas de ambos lados. Reserve.
Utilice el mismo fondo de cocción para dorar las cebollas, el morrón y el ajo (colóquelo al final para que no se queme).
Agregar nuevamente las chuletas, el caldo de carne y cueza con olla tapada durante 7 minutos.
Vierta el vino dejando evaporar el alcohol durante 5 minutos (con olla destapada). Agregar mas vino si es necesario.

Dicas

A palavra orégano tem origem grega e significa “alegria da montanha”. Para os gregos, a erva tinha o poder mágico de trazer felicidade.


La palabra orégano tiene orígen griego y significa "alegría de montaña". Para los griegos, la hierba tenía el poder mágico de traer felicidad.

PANQUECAS DE CARNE MAMU

Para 2/3 porções

½ Kg de carne moída de primeira.  (p.ex. coxão mole moído) (nalga)

½ cebola cortada meio aro fininho

2 dentes de alho

¼ de pimentão (morrón) verde, cortado em quadrados grandes.

1 lata de molho pronto, ou melhor, tomates naturais, uns 5 ou 6, cortado bem pequenininho, sem pele nem sementes.(semillas)

Azeite de oliva (pouco)

Sal

1 colher de ketchup

2 folhas de louro (laurel)

Pimentão moído

Orégano

Manjericão (alhbaca)

Caldo de carne em pó (polvo)

Para a massa

1 ovo

Farinha de trigo (4 colher aprox.)  (harina de trigo)

Leite ou água, quantidade necessária

Preparar a mistura para as panquecas. Primeiro misturar a farinha agregando água aos poucos para não encaroçar.

Assim que ficar “engrudo” botar o ovo e uma pitada de sal, misturar bem e afrouxar com mais leite ou água até atingir o ponto.

Para o recheio

Colocar água a ferver numa chaleira (pava)

Refogar a carne SOZINHA no azeite (pouco) até soltar a água e começar a fritar.

ANTES de dourar, incorporar a cebola e o pimentão (morrón). Após uns minutinhos agregar o alho moído.(ajo picado)

Quando a cebola ficar transparente, fazer um buraco no centro e queimar ketchup (vc vai ver que ele faz bolhas e doura um pouquinho nos bordes)

Aí agregar o tomate, mexer, agregar água fervendo, o caldo de carne e deixar cozinhar uns 15 minutos

Só depois incorporar os temperos até dar sabor

Cozinhar mais uns 10 minutos

O líquido tem que reduzir, mas não pode ficar muuuito vermelho. Agregar água se precisa. Caso leve tomate natural, ele deve ficar bem cozido.

Pegar a carne com escumadeira, colocar em cada panqueca, * Dica de Marga: se ficou com muito molho pode engrossar com farinha de rosca (pan rallado para las argentas) *

E fazer os pacotinhos.

Colocar as panquecas numa travessa (fuente, pirex.) e somente botar o molho por cima na hora de levar no forno para esquentar

Pode colocar queixo ralado para gratinar.

Receita interpretada por Fer.

by pol

Descascando cebolas sem chorar !!! dedicado ao mundo masculino.

Talvez uma das tarefas mais desagradáveis da culinária, cortar cebolas sem chorar é definitivamente uma tarefa para poucos. Mas o Culinária Masculina pode te ensinar dicas de como cortar cebolas sem chorar!

Quando homem e mulher dividem as tarefas culinárias diárias, é notável a autoridade feminina designar tarefas pouco agradáveis ao companheiro.

Indubitavelmente, uma delas é descascar e cortar cebolas.

Antes de demonstrar como resolver este problema, é importante sabermos porquê choramos ao cortar e descascar cebolas. Jacqueline Mendonça Lopes de Faria, oftalmologista da Unicamp, responde na edição de número 38, de Abril de 2005, da revista Mundo Estranho, porque choramos ao descascar cebola.

O que faz a gente chorar são os gases que a cebola libera na hora em que alguém passa a faca no vegetal. Em contato com a água dos olhos, eles reagem e formam um ácido que irrita o globo ocular. Aí, para se livrar do incômodo, o organismo contra-ataca, produzindo um rio de lágrimas. Para evitar o aguaceiro, vale cortar as cebolas ao lado de um ventilador, evitando que os gases cheguem perto da visão, ou ainda molhá-las para que o ácido se forme antes de chegar aos olhos. Mas com uma mãozinha da ciência, esse martírio pode acabar. Em outubro de 2002, cientistas japoneses descobriram uma enzima na cebola que estaria envolvida na produção do tal gás irritante. O desafio é produzir um vegetal geneticamente modificado, sem essa enzima.

1. Quando a gente corta a cebola, algumas células do vegetal se rompem e deixam escapar uma série de compostos. Um deles, formado principalmente por enxofre, é que dispara o rio de lágrimas;
2. Na atmosfera, esse composto de enxofre vira gás e se espalha pelo ambiente. Quando entra em contato com a água dos olhos, ele forma uma espécie de ácido sulfúrico (H₂SO₄), um gás que irrita os olhos;
3. Para se livrar do ácido sulfúrico, o organismo reage. As glândulas lacrimais são estimuladas e produzem lágrimas para lavar o globo ocular. No fim da choradeira, o olho está limpo de novo.

Pesquisando na Internet, é possível encontrar inúmeras dicas de muita gente experiente ou não no assunto para evitar que o tal gás liberado pela cebola atinja e incomode os olhos. Sumarizando-as em ordem de relevância e credibilidade, o Culinária Masculina traz para você a solução definitiva para este problema:

• Enquanto descasca ou corta a cebola, abra a torneira de modo que apenas um fio de água corra;
• Descasque ou corte a cebola dentro de uma bacia cheia de água;
• Ligue um ventilador ao seu lado e em direção transversal apontado para a cebola de modo que o gás não chegue aos seus olhos;
• Coloque um óculos de natação;
• Coloque um óculos de sol;
• Antes de cortar a cebola, congele-a (exige planejamento);
• Antes de cortar a cebola, lave-a com água corrente;
• Antes de cortar a cebola, lave-a com água quente;
• Descasque e corte a cebola com a língua para fora (exige coordenação, método desagradável);
• Descasque e corte a cebola segurando um palito de fósforo com os dentes;
• Por fim, faça tudo ao mesmo tempo: abra a torneira, descasque dentro de uma bacia, com o ventilador ligado, usando óculos de natação sobre o óculos de sol, com a cebola congelada, lavada com água corrente e quente, com a língua para fora e segurando um palito de fósforo com os dentes.

Alguém tem mais alguma dica? Só não vale dizer para comprar cebolas desidratadas!

fuente: http://www.culinariamasculina.com.br/licoes/descascando-cebolas-sem-chorar

ILHA FLUTUANTE- Isla Flotante

Receita de Segundina.


Rendimento            três porções

Ingredientes

3 claras
3 colheres de sopa de açúcar
Quantidade de água necessária
1 pitada de sal
30 gr de manteiga

Calda de Caramelo

1 xícara de açúcar (taza)
½ xícara de água

Sambayon ingredientes:

3 gemas (yemas)
2 colheres de sopa de açúcar (cucharas)
vino (do porto) 3 colheres (sopa) (cucharas de oporto)

Preparo:
Prepare o caramelo, colocando a cobertura de açúcar com água, aquecer até que comece a espesar ( e tome cor de guaraná). Colocar em seguida nos moldes e unte com manteiga sobre o caramelo.

Em uma tigela bata as claras com o açúcar ea pitada de sal.
Em seguida, coloque as claras nos moldes acaramelados .

Cocinar  em forno moderado por 20 minutos ou cozinhe em banho maria. (panela tampada).

De vez em quando  secar a água que evapora  na tampa para evitar molhar a preparação  da cocción.

 A preparação  ficará ao ponto quando as claras tornem -se douradas ou  até que, enfiando um palito, este saia limpo.

Sambayon:

Numa tigela coloque as gemas e o azúcar. Batir a gemada até obter um creme amarelinho claro, colocar em banho-maria e continue batendo até ficar um creme espesso.

Agregar vinho do porto.

ISLA FLOTANTE

preparación

Batir en un bol  las claras a nieve con el azúcar y la pizca de sal.

Preparar el caramelo colocando el azúcar cubriéndolo con agua, calentar hasta que tome color  de guaraná y comience a espesar. Colocarlo enseguida en los moldes y  untarlos con manteca.

Luego poner las claras a nieve en los moldes. Cocinar a horno mediano durante 20 minutos  o en la olla tapada a baño maría. Si lo hace en olla destaparla cada tanto y secar el agua que va evaporando para evitar que humedezca la cocción. La preparación estará en punto cuando las claras tomen otro color o introduciendo un palillo compruebe que salga limpio.

Sambayón:

Colocar en un bol las yemas y el azúcar. Batir la yemada hasta que comience a aclararse, colocarla a baño maría y seguir batiendo hasta que espese. Agregar el oporto.

Receita de Segundina

Redacción Mariela . by pol

Sambayón de Narda Lepes

Ingredientes

• Yemas 9
• Azúcar 9 medidas de huevo
• Oporto 9 medidas de huevo

Preparación:

Colocar las yemas en un bol.
Con una de las cáscaras de huevo, medir el oporto y verter sobre las yemas.
Añadir luego el azúcar utilizando la misma medida de la cáscara de huevo.
Batir con batidora eléctrica hasta disolver el azúcar.
Colocar sobre un baño de maría sobre la hornalla y batir constantemente hasta obtener una consistencia cremosa. Retirar del fuego y servir con frutillas cortadas.

Como fazer Sabayon?

Preparo:
Deite as gemas numa tigela. Com uma das cascas de ovo, medir o porto e verter sobre as gemas. Adicionar depois o açúcar utilizando a mesma medida da casca de ovo.
Bater com batedeira elétrica até dissolver o açúcar. Colocar sobre um banho-maría e leve ao lume, bater constantemente até obter uma consistência cremosa. Retirar do fogo e servir com frutillas cortadas.