Rolê na cerveja ou vinho

Rendimento: 6 porções

6 bifes de coxao-duro (cuadrada), mole (nalga) ou patinho (bola de lomo).

6 fatias de bacon (panceta) em tiras.

1 unidade(s) de cenoura(zanahoria) em palitos.

1 unidade(s) de pimentou verde cortado em tiras.

quanto baste de sal quanto baste de pimenta-do-reino.

1 unidade(s) de cebola grande em laminas,

2 unidade(s) de alho picado(s).

1 folha(s) de louro.
3 colheres de (sopa) de óleo.

1 xícara(s) (chá) de molho de tomate (ou 2/3 tomates sem pele e sem sementes no liquidificador)

1/2 xícara(s) (chá) de cheiro-verde picado.

1 xícara(s) (chá) de cerveja ou vinho branco.

Preparo

Tempere os bifes com  sal e pimenta.

Para enrolar os bifes, estique-os em uma tábua, coloque um pedaço de bacon, um palito de cenoura, uma tira de pimentão verde e uma lamina de cebola. Enrole como se fosse um charuto, prendendo com palitos de dente.
Na panela de pressão aqueça o óleo em fogo alto. Adicione 3 bifes na panela retirando quando estiverem dourados. Repita até que todos estejam dourados. Jogue o que sobrou da cebola, do bacon, da cenoura e do alho na panela e deixe refogar.
Coloque os bifes de volta, regue com a cerveja ou vinho branco e adicione o tomate  e o cheiro verde, despeje água até a metade da altura dos bifes se é necessário.
Feche a panela de pressão e quando começar a apitar abaixe o fogo e conte 20 minutos.

Retire a pressão, abra a panela e sirva em seguida acompanhado de arroz e salada.

Dica

Pode temperar os bifes com alho se quiser.

by pol

BISTECAS DE PORCO Magie

Rendimento:   4 porções

Ingredientes:

4 ou 5 bistecas de porco (costillas de puerco)
3 cebolas grandes (cebollas grandes)
3  alhos grandes (ajos grandes)
1 pimentão verde ( morrón )
100 cm3 de vinho branco (blanco)
100 a 150 cm3 de caldo de carne
Orégano  a gosto
2 limão em suco

Preparo:

Deixam-se as chuletas macerando desde a noite anterior com pouca  sal, muito limão e alho cortado grande .

Numa panela coloca-se óleo que cubra só ou fundo da mesma, aqueça.

Retirar  ou alho dás chuletas.  Dourar as costelas de ambos lados e reserve.

No mesmo óleo doure a cebola, o pimentão e o alho ao final. Agregar de novo as costelas, o caldo de carne, tampa-se durante 7 minutos.

Despeje o  vinho branco  durante 5 minutos ou até evapore-se ou álcool. Se é necessário agregar mais vinho.

Dejar las chuletas macerando desde la noche anterior con jugo de limón, poca sal y ajos en juliana o en trozos grandes.
En una panela coloque cantidad de aceite hasta que cubra el diámetro de la misma y caliente.
Retire el ajo de las chuletas y dore las mismas de ambos lados. Reserve.
Utilice el mismo fondo de cocción para dorar las cebollas, el morrón y el ajo (colóquelo al final para que no se queme).
Agregar nuevamente las chuletas, el caldo de carne y cueza con olla tapada durante 7 minutos.
Vierta el vino dejando evaporar el alcohol durante 5 minutos (con olla destapada). Agregar mas vino si es necesario.

Dicas

A palavra orégano tem origem grega e significa “alegria da montanha”. Para os gregos, a erva tinha o poder mágico de trazer felicidade.


La palabra orégano tiene orígen griego y significa "alegría de montaña". Para los griegos, la hierba tenía el poder mágico de traer felicidad.

PANQUECAS DE CARNE MAMU

Para 2/3 porções

½ Kg de carne moída de primeira.  (p.ex. coxão mole moído) (nalga)

½ cebola cortada meio aro fininho

2 dentes de alho

¼ de pimentão (morrón) verde, cortado em quadrados grandes.

1 lata de molho pronto, ou melhor, tomates naturais, uns 5 ou 6, cortado bem pequenininho, sem pele nem sementes.(semillas)

Azeite de oliva (pouco)

Sal

1 colher de ketchup

2 folhas de louro (laurel)

Pimentão moído

Orégano

Manjericão (alhbaca)

Caldo de carne em pó (polvo)

Para a massa

1 ovo

Farinha de trigo (4 colher aprox.)  (harina de trigo)

Leite ou água, quantidade necessária

Preparar a mistura para as panquecas. Primeiro misturar a farinha agregando água aos poucos para não encaroçar.

Assim que ficar “engrudo” botar o ovo e uma pitada de sal, misturar bem e afrouxar com mais leite ou água até atingir o ponto.

Para o recheio

Colocar água a ferver numa chaleira (pava)

Refogar a carne SOZINHA no azeite (pouco) até soltar a água e começar a fritar.

ANTES de dourar, incorporar a cebola e o pimentão (morrón). Após uns minutinhos agregar o alho moído.(ajo picado)

Quando a cebola ficar transparente, fazer um buraco no centro e queimar ketchup (vc vai ver que ele faz bolhas e doura um pouquinho nos bordes)

Aí agregar o tomate, mexer, agregar água fervendo, o caldo de carne e deixar cozinhar uns 15 minutos

Só depois incorporar os temperos até dar sabor

Cozinhar mais uns 10 minutos

O líquido tem que reduzir, mas não pode ficar muuuito vermelho. Agregar água se precisa. Caso leve tomate natural, ele deve ficar bem cozido.

Pegar a carne com escumadeira, colocar em cada panqueca, * Dica de Marga: se ficou com muito molho pode engrossar com farinha de rosca (pan rallado para las argentas) *

E fazer os pacotinhos.

Colocar as panquecas numa travessa (fuente, pirex.) e somente botar o molho por cima na hora de levar no forno para esquentar

Pode colocar queixo ralado para gratinar.

Receita interpretada por Fer.

by pol

Descascando cebolas sem chorar !!! dedicado ao mundo masculino.

Talvez uma das tarefas mais desagradáveis da culinária, cortar cebolas sem chorar é definitivamente uma tarefa para poucos. Mas o Culinária Masculina pode te ensinar dicas de como cortar cebolas sem chorar!

Quando homem e mulher dividem as tarefas culinárias diárias, é notável a autoridade feminina designar tarefas pouco agradáveis ao companheiro.

Indubitavelmente, uma delas é descascar e cortar cebolas.

Antes de demonstrar como resolver este problema, é importante sabermos porquê choramos ao cortar e descascar cebolas. Jacqueline Mendonça Lopes de Faria, oftalmologista da Unicamp, responde na edição de número 38, de Abril de 2005, da revista Mundo Estranho, porque choramos ao descascar cebola.

O que faz a gente chorar são os gases que a cebola libera na hora em que alguém passa a faca no vegetal. Em contato com a água dos olhos, eles reagem e formam um ácido que irrita o globo ocular. Aí, para se livrar do incômodo, o organismo contra-ataca, produzindo um rio de lágrimas. Para evitar o aguaceiro, vale cortar as cebolas ao lado de um ventilador, evitando que os gases cheguem perto da visão, ou ainda molhá-las para que o ácido se forme antes de chegar aos olhos. Mas com uma mãozinha da ciência, esse martírio pode acabar. Em outubro de 2002, cientistas japoneses descobriram uma enzima na cebola que estaria envolvida na produção do tal gás irritante. O desafio é produzir um vegetal geneticamente modificado, sem essa enzima.

1. Quando a gente corta a cebola, algumas células do vegetal se rompem e deixam escapar uma série de compostos. Um deles, formado principalmente por enxofre, é que dispara o rio de lágrimas;
2. Na atmosfera, esse composto de enxofre vira gás e se espalha pelo ambiente. Quando entra em contato com a água dos olhos, ele forma uma espécie de ácido sulfúrico (H₂SO₄), um gás que irrita os olhos;
3. Para se livrar do ácido sulfúrico, o organismo reage. As glândulas lacrimais são estimuladas e produzem lágrimas para lavar o globo ocular. No fim da choradeira, o olho está limpo de novo.

Pesquisando na Internet, é possível encontrar inúmeras dicas de muita gente experiente ou não no assunto para evitar que o tal gás liberado pela cebola atinja e incomode os olhos. Sumarizando-as em ordem de relevância e credibilidade, o Culinária Masculina traz para você a solução definitiva para este problema:

• Enquanto descasca ou corta a cebola, abra a torneira de modo que apenas um fio de água corra;
• Descasque ou corte a cebola dentro de uma bacia cheia de água;
• Ligue um ventilador ao seu lado e em direção transversal apontado para a cebola de modo que o gás não chegue aos seus olhos;
• Coloque um óculos de natação;
• Coloque um óculos de sol;
• Antes de cortar a cebola, congele-a (exige planejamento);
• Antes de cortar a cebola, lave-a com água corrente;
• Antes de cortar a cebola, lave-a com água quente;
• Descasque e corte a cebola com a língua para fora (exige coordenação, método desagradável);
• Descasque e corte a cebola segurando um palito de fósforo com os dentes;
• Por fim, faça tudo ao mesmo tempo: abra a torneira, descasque dentro de uma bacia, com o ventilador ligado, usando óculos de natação sobre o óculos de sol, com a cebola congelada, lavada com água corrente e quente, com a língua para fora e segurando um palito de fósforo com os dentes.

Alguém tem mais alguma dica? Só não vale dizer para comprar cebolas desidratadas!

fuente: http://www.culinariamasculina.com.br/licoes/descascando-cebolas-sem-chorar

ILHA FLUTUANTE- Isla Flotante

Receita de Segundina.


Rendimento            três porções

Ingredientes

3 claras
3 colheres de sopa de açúcar
Quantidade de água necessária
1 pitada de sal
30 gr de manteiga

Calda de Caramelo

1 xícara de açúcar (taza)
½ xícara de água

Sambayon ingredientes:

3 gemas (yemas)
2 colheres de sopa de açúcar (cucharas)
vino (do porto) 3 colheres (sopa) (cucharas de oporto)

Preparo:
Prepare o caramelo, colocando a cobertura de açúcar com água, aquecer até que comece a espesar ( e tome cor de guaraná). Colocar em seguida nos moldes e unte com manteiga sobre o caramelo.

Em uma tigela bata as claras com o açúcar ea pitada de sal.
Em seguida, coloque as claras nos moldes acaramelados .

Cocinar  em forno moderado por 20 minutos ou cozinhe em banho maria. (panela tampada).

De vez em quando  secar a água que evapora  na tampa para evitar molhar a preparação  da cocción.

 A preparação  ficará ao ponto quando as claras tornem -se douradas ou  até que, enfiando um palito, este saia limpo.

Sambayon:

Numa tigela coloque as gemas e o azúcar. Batir a gemada até obter um creme amarelinho claro, colocar em banho-maria e continue batendo até ficar um creme espesso.

Agregar vinho do porto.

ISLA FLOTANTE

preparación

Batir en un bol  las claras a nieve con el azúcar y la pizca de sal.

Preparar el caramelo colocando el azúcar cubriéndolo con agua, calentar hasta que tome color  de guaraná y comience a espesar. Colocarlo enseguida en los moldes y  untarlos con manteca.

Luego poner las claras a nieve en los moldes. Cocinar a horno mediano durante 20 minutos  o en la olla tapada a baño maría. Si lo hace en olla destaparla cada tanto y secar el agua que va evaporando para evitar que humedezca la cocción. La preparación estará en punto cuando las claras tomen otro color o introduciendo un palillo compruebe que salga limpio.

Sambayón:

Colocar en un bol las yemas y el azúcar. Batir la yemada hasta que comience a aclararse, colocarla a baño maría y seguir batiendo hasta que espese. Agregar el oporto.

Receita de Segundina

Redacción Mariela . by pol

Sambayón de Narda Lepes

Ingredientes

• Yemas 9
• Azúcar 9 medidas de huevo
• Oporto 9 medidas de huevo

Preparación:

Colocar las yemas en un bol.
Con una de las cáscaras de huevo, medir el oporto y verter sobre las yemas.
Añadir luego el azúcar utilizando la misma medida de la cáscara de huevo.
Batir con batidora eléctrica hasta disolver el azúcar.
Colocar sobre un baño de maría sobre la hornalla y batir constantemente hasta obtener una consistencia cremosa. Retirar del fuego y servir con frutillas cortadas.

Como fazer Sabayon?

Preparo:
Deite as gemas numa tigela. Com uma das cascas de ovo, medir o porto e verter sobre as gemas. Adicionar depois o açúcar utilizando a mesma medida da casca de ovo.
Bater com batedeira elétrica até dissolver o açúcar. Colocar sobre um banho-maría e leve ao lume, bater constantemente até obter uma consistência cremosa. Retirar do fogo e servir com frutillas cortadas.

Repolho Roxo Doce‏ de MAMU

½ repolho roxo cortado bem, bem, BEM FININHO. Tirar as partes brancas grossas

14 colher de açúcar aprox

¼ de xícara de vinagre aprox

Aceto balsâmico, muito pouquinho

10 cravos

1 ou 2 pedaçinhos de canela em pau

Preparo:

Colocar a ferver o repolho com água até um dedo menos que a altura do repolho, junto com o cravo e a canela.

Assim que ferve, agregar o açúcar e parte do vinagre (começar com 10 colher e agregar mais, depois de provar, caso precise)

Deixar ferver 5 minutos, provar e corrigir o açúcar ou o vinagre se precisa mais doce ou mais azedo.

Ir provando e corrigindo, dar o ponto certo com o aceto

Tem que ferver até o repolho ficar macio, a calda vai reduzir, lógico

Server frio.

Colocar a hervir el repollo con agua hasta un dedo menos que la altura del repollo, junto con el clavo de olor y la canela. Al hervir, agregar el azúcar y el vinagre, (comenzar con 10 cucharas y agregar más si es necesario.)

Dejar hervir 5 minutos, provar y corregir el azúcar o el vinagre agusto, colocar el aceto balsâmico.

El punto del repollo es hasta que quede blandito, o almíbar va a reducirse.

Servir frío.

Una delicia! ideal para acompañar carnes.

Receita  MAMU interpretada por Fer

by pol

Pavê de café (no es un pavo, es un postre)

Rendimento:   4-6 porções   

Ingredientes

2 pacotes de biscoito de maisena (vainillas)
1 lata de creme de leite; (crema de leche)
1 lata de leite condensado;(leche condensada)
1 lata de café bem forte (medido na lata de leite condensado);
3 gemas;
1 colher (cuchara) (sopa) de maisena.


Preparo:
Forre uma fôrma com uma camada de biscoitos. (fuente, pirex)
Coloque numa panela todos os ingredientes. (olla)
Leve ao fogo brando até levantar fervura. (bajo)
Após a fervura, cozinhe por mais 2 minutos.
Coloque, na fôrma preparada, camadas de creme e biscoitos sucessivamente.
Leve à geladeira e deixe de um dia para outro.
Decore com chocolate granulado.

Dicas

Si gosta, umedeca levemente as biscoitos na mistura de café e licor (de café, oporto).

 by pol

PANQUECA DE CARNE

Rendimento:   4 porções       tempo: 1h30

3 xícaras (chá) de leite (tazas de leche)
1/2 xícara (chá) óleo (taza de aceite)
2 ovos (huevos)
sal a gosto
2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo (2 tazas 1/2 fe harina de trigo)
1 colher (chá) de fermento en pó químico (levadura en polvo)
Molho de sua preferencia para acompanhar (salsa de su preferencia)

Recheio:
3 xícaras (chá) de carne moída (carne picada ) tipo acém (carnaza de la aguja o paleta), músculo (osobuco sin hueso) ou patinho (bola de lomo) refogada a gusto.
1/2 xícara (chá) de ricota defumada ralada
1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas (aceitunas picadas)
2 xícaras de ricota defumada ralada (ricota)
1 lata de milho verde escorrido (choclo en grano)


No liquificador, bata os ingredientes da massa e frite em pequenas porções  em frigideira antiadherente dos dois lados, até dourar por igual. Em uma tigela, misture os ingredientes do recheio, recheie as massas e enrole como rocambole.
Coloque em um refratário, cubra com o molho de sua preferência, leve ao forno médio, preaquecido por 20 minutos e sirva em seguida.

En la batidora, bata los ingredientes de la masa de panqueques, e frite en pequeñas porciones en la sartén antihaderente de los dos lados, hasta dorar por igual. En un bol , mezcle los ingredientes del relleno.
Previamente reogue las cebollas y la carne (no cocinar totalmente la carne).
rellene los panqueques, coloque en una fuente , cubra con la salsa de su preferencia, lleve al horno médio precalentado por 20 minutos y sirva enseguida.

by Pol

MOLHO VERMELHO

Rendimento:   4 porções       tempo: 20'

4 tomates picadinhos

2 cebolas (uma picadinha e outra picada em pedaços grandes)

1 lata de polpa de tomate

2 alhos picadinhos

4 colheres de sopa de catchup

2 colheres de sopa molho de pimenta em vidro (salsa)

Salsinha (perejil)

Azeitonas

Preparo:

1. Doure em uma panela (olla), a cebola picadinha, os dois alhos em um pouco de óleo
2. Em seguida, coloque a latinha de polpa de tomate e um copo de água, mexendo (mezclando) bem e em fogo baixo, cuidado que o molho pode espirrar. (salpicar)
3. Coloque os 4 tomates picadinhos, as cebolas de maiores pedaços, 4 colheres de sopa de catchup, as 2 colheres de sopa de molho de pimenta na panela e deixe fritar até os tomates se dissolverem
4. Coloque 1 pitada de sal, a salsinha (perejil) (ou tempero ao seu gosto) e deixe o caldo engrossar.
5. Se preferir, pode colocar algumas azeitonas
6. Pode usar esse molho em macarrão, colocar por cima de bife frito, por cima de arroz branco, cachorro quente, ou como preferir.

MOLHO VERMELHO da Marga

Molho Vermelho  Marga (que no es amarga, Jua!)

1 cebolla (bien picada)
1 diente de ajo
Albahaca picada (manjericão)
orégano (muy poquito)
1/2 kg Tomates (sin piel y sin semillas) (sem pele e sem sementes)


Molho vermelho Marga2

1 cebolla grande
Ajo (2 dientes)
Perejil
Morrón (1/4)
1 tomate (sin semilla y sin piel)

* opcional, pimentón dulce.

Panquecas de Carne e espinafre

Panquecas de carne - Marga

Masa
1 taza de harina común (farinha de trigo)
2 huevos (ovos)
1  taza de leche/con agua (leite)
1 cuchara (colher) (sopa) de manteca (manteiga) derretida (diluída) (para que no se pegue en la sartén!)
  

Relleno
1 paquete de espinaca (espinafre) (cocinar al vapor)
500gr de carne picada (carne moída) (puede ser nalga) (pode ser coxao mole)
1 cebolla (picado fino)
perejil (salsa)
1 diente de ajo (pisado) (moído)

Preparación:
Rehogar la cebolla picada, agregar la carne y los condimentos, cuando la carne esté lista, agregar la espinaca picada (o procesadora)

Armar los canelones (panquecas) , colocarlos en una fuente y agregar salsa a gusto. (ver salsa de tomate y salsa blanca de Marga).

by pol

Pudim Carlota

 Rendimento:   6 porções

1 lata de leite condensado
a mesma medida de leite comum
3 ovos

Calda :
1 xícara de açúcar refinado

Preparo :

• Leve o açúcar refinado no fogo mexendo um pouco, até ficar com cor de guaraná (jaja).
• Coloque em forma de buraco no meio e mexa a forma até caramelizá-la por igual.
• Espere a calda ficar em temperatura ambiente.
• Caso contrario a temperatura da calda poderá talhar o pudim.
• Despeje (vierta) o pudim na forma já caramelizada.
• Leve ao forno quente em banho maria.

Pudim: (les cuento cómo lo hice yo, Carlota)

• Hervir la leche.
• Batir un poco los huevos, mezclar la leche a los huevos y pasar esta mezcla por un tamiz (colador)
• Mezclar ésto con la lata de leche condensada y saborizar (vainilla, otra esencia café)
• Vierta el flan en la flanera caramelizada.
• Lleve al  horno caliente em baño maria. Llevó aproximadamente media hora de cocción.

 DICAS

• Faça um teste, colocando um palito no centro da massa.
• Espere esfriar.
• Leve à geladeira e desenforme depois de frio. (lo que explicaba Fer es: si se quiere comer enseguida, hay que poner el moldecito en un bowl con agua fría y hielo para que se enfríe rápido y desmoldar cuando está lo más frío que se pueda para que no se rompa)

by Carla

Receita de arroz doce MAMU

Rendimento:   6 porções

1 litro(s) de leite (leche)

2 xícaras de arroz (tazas)

canela em pau (rama)

2  gemas 
6 colher(es) (sopa) de açúcar (cuchara)

2  claras
4 colher(es) (sopa) de açúcar

canela em pó. (polvo)
raspadura de limão (ralladura)

Para 2 xícaras de arroz, ferver em água suficiente, se coloca o arroz na água fria e levar a fogo. (lavar o arroz previamente)

Depois que ferveu, quando está quase cozido agregar 1 litro de leite fria, canela em pau e deixar que ferva novamente, cuidar porque levanta.

Cozinhar mais um pouco.

Enquanto isso fazer uma gemada com 2 gemas e umas 6 colher de sopa de açúcar.
Bater as claras aparte, bem espumosas.

Quando está por desligar o fogo agregar umas 3 ou 4 colher de açúcar ao arroz, tirar do fogo e misturar a gemada, as claras e raspadura de limão.

Tem que estar bem líquido porque absorbe bastante ao esfriar.

Server em pirex e agregar canela em pó para quem goste.

Para dos tazas de arroz hervir en agua suficiente, se coloca el arroz en agua fría y llevar a fuego. (lavar el arroz previamente).

Cuando esté casi a punto el arroz, agregar 1 litro de leche fría, la canela en rama, y dejar que hierva nuevamente, cuidar porque levanta.

Cozinar un poco más.

Mientras tanto, hacer una yemada con dos yemas y unas 6 cucharas de azúcar.

Batir las claras bien espumosas (punto nieve).

Cuando esté por desligar el fuego, agregar 3 o 4 cucharas soperas de azúcar al arroz.

Retirar del fuego y agregar con movimientos envolventes la yemada, las claras batidas y la ralladura del limón.

La mezcla tiene que estar bien líquida porque absorve bastante al enfriar.

Servir en pirex y agregar canela en polvo para quien guste!

 Receita traduzida por Fer

by pol